我們都吃過炒飯,但很難吃到真正美味的那盤。自由料理人 Soac 提點,一份「合格」的炒飯,應該要有乾鬆米粒,拌裹著金黃色蛋汁。現在就來看作法!
蛋炒飯 Egg Fried Rice
一份合格的蛋炒飯,有著舉世皆知的標準:乾鬆米粒拌裹著金黃色蛋汁。
首先,蛋要自己先煎炒到蓬鬆、半熟,外表定型了裡頭還濕滑。如果蛋跟著其他料一起入鍋炒,很容易因為接觸不到鍋面、溫度不夠,變成不堪的樣貌。
蛋要蓬鬆不難,跟米飯同居就需要多一點練習了,手腳太慢適應不了大火摧殘,炒飯會蛋乾飯硬,各過各的生活;蛋若濕軟配上不乾爽的米飯,兩者就不舒服的泡爛在一起。
掌握生活空間裡彼此的泡泡很重要,不一定要無時無刻膩在一起才是我愛你,人還是得呼吸,炒飯也是。只要找出同居的最短距離,一盤爽口黃亮的炒飯就在眼前。
#同居生活連打電動自由都沒有的人 like me
#快把這篇給你另外一半看
至於要不要加醬油,是一個假議題,有人喜歡染進醬香的風味,也有人支持就是要吃清爽乾淨的蛋米香。我啊,我是都沒差,反正只要我不在意這個問題,它就是假議題。
我最愛的炒飯,是小時候每天下課,家母拿來餵飽我的番茄醬蝦仁炒飯,這個消費家庭的故事,是不是更顯得我是個純樸顧家的好孩子?
材料
2 人份
- 蛋 2 顆
- 鹽 少許
- 炒油 少許
- 蒜頭 2 顆,切碎
- 蔥白 2 支,切碎
- 冷白飯 300g
- 蔥綠 1 支,切碎
- 鹽 少許
- 白胡椒 少許
作法
- 蛋加入 1 撮鹽巴後攪散,蛋汁中有一部分蛋白沒攪勻也沒關係。
- 下 1 大匙油熱鍋,用中大火迅速把蛋汁炒到蓬鬆、半熟,取出備用。
#蛋分開炒是為了讓質地鬆軟
#一起炒就是眾人軟爛在一起
#聽起來也不錯啦…… - 同支鍋子再下 1 大匙的油,鍋熱後下蒜碎和蔥白碎爆炒出香氣,變成金黃色。
- 轉大火後放入白飯,用炒勺快速的翻炒開來,必要的話輕壓或用炒勺切開來,注意米飯不要結塊喔!
- 等到整鍋炒飯都變成精神抖擻的鬆爽狀,就代表它們準備好登大人了!倒入半熟的炒蛋和蔥綠,撒上少許鹽和白胡椒調味,拌勻後試試看鹹度,調整後就可趁熱上桌囉!